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品薄のバター、家で作ってみた

先頃、5000トンものバターが緊急輸入されたというニュースもあったが、それはおもに「業務用」だそうで、まだまだ一般人には手に入らず、相変わらず欠品が続くバター。
『有塩バター』はちらほら見かけるのですが（それでも1箱千円以上するような高級なものばかり）、お菓子作りにかかせない『無塩バター』は、まだまだほとんど見つかりません。私のようなお菓子作りが好きな人間にとってはまさに死活問題!!
それならば、家でバターを手作りしてみよう。バターの原料は生クリーム。こちらはまだ手に入るし、生クリームを使って、バターを作ってみようではないか。

作り方はいたって簡単。生クリームを激しく撹拌することで、水分と分離し固まった脂肪分がバターとなる。
生クリームは脂肪分が45％以上の無添加のものを選び、広口のビンに入れてシャカシャカ振るという方法が一般的ですが、パックの封を開けず、そのまま振ってもよいのです（洗い物が少なくてすむ！）。

生クリームのパックを10分ほど激しく振り、チャポチャポという音がしなくなったら封を開けると、この時点で固めのホイップクリーム状態に。
ボールに移し、少しかき混ぜると乳白色の液体がでてきます。これは、水分が分離したということ。この水分をこまめにとりの除きながらひたすら混ぜると、クリーム色のまさにバターができあがり!!
なめてみると、おおっ、ちゃんとバターの味がする。計ってみると200mlのパックで約90gのバターが取れました。

さて、このバター作りでは思わぬ副産物ができます。さきほど撹拌してでてきた水分が、それ。これはバターミルクと呼ばれ、栄養豊富、捨てるなんてもったいない！　見た目は牛乳ソックリだけど、なめると乳臭さと酸味が強烈。そのまま飲むのはツライですが、欧米ではパンケーキやスコーン、スープに加えるのが一般的だそう。

私も牛乳の代わりにこのバターミルクを使って「バターミルクパンケーキ」を作ってみました。
牛乳で作るパンケーキより風味がよく、しっとり仕上がりましたよ。手作りのバターとも相性バツグン（同じ生クリームからできているから？）、いくらでも食べられちゃいます。

これでお菓子作りがいつでも楽しめる……とはいえ、生クリームの価格は400円ぐらいするので、手作りしても割高なので家計にはちと痛い。スーパーで期限切れ間近のセール品を購入し、作ったバターが余ったら冷凍しておく、というのがおすすめです。

バターミルクという美味しい副産物もできる手作りバター、ぜひご家庭でお試しを。
ただ今後、今度は生クリームも品薄にならないことを祈るばかりです……。


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